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Traditionnelle
| 3. |
La Galette des Rois Briochée ( recette traditionnelle ) |
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Pour 4 personnes :
10 g de levure de boulanger
1/3 de verre de lait
3 cuillerées à soupe très pleines de sucre en poudre
½ cuillère à café de sel
250 g de farine
3 œufs
125 g de beurre
une cuillère à soupe de fleur d'oranger
200 g de fruits confits
1 jaune d'œuf
1 fève.
Préparation et cuisson : 1 heure, + environ 2 heures pour faire lever la pâte.
Délayez, dans une terrine, la levure de boulanger avec 1/3 de verre de lait.
Puis ajoutez 3 cuillerées à soupe de sucre, le sel et la moitié de la farine, afin d'obtenir une pâte très molle.
Laissez gonfler 15 minutes dans un endroit très tiède.
A cette pâte, incorporez les œufs non battus un par un. Entre chaque œuf, mélangez bien avec la main.
Ajoutez 125 g de beurre mou, le reste de farine et l'eau de fleur d'oranger.
Battez vigoureusement à la main pour obtenir une pâte élastique.
Incorporez les fruits confits.
Etirez la pâte plusieurs fois.
Battez-la encore pour qu'elle se modèle en une boule presque lisse.
N'oubliez pas de mettre la fève dans la pâte !
Beurrez le moule. Versez-y la pâte qui doit arriver aux 2/3 du moule.
Couvrez d'un torchon.
Laissez lever dans un endroit tiède environ 2 heures.
La pâte doit atteindre presque le haut du moule.
Badigeonnez délicatement, à l'aide d'un pinceau, le jaune d'œuf sur la pâte.
Mettez à four chaud (th 6/7) pendant 35 à 40 minutes.
Surtout n'ouvrez pas la porte du four pendant le premier quart d'heure ! ! !
Laissez refroidir avant de démouler.
Nota : Pour former la couronne si vous ne possédez pas de moule, vous pouvez utiliser la plaque du four. Faites une boule avec la pâte. Trouez la en son milieu, étirez la pâte en forme de couronne. Laissez reposer la pâte sur la plaque du four beurrée.
Date d'insertion : May 1, 2007 Visites : 370 Commentaires : 0.00 Votes : 0
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| 6. |
Pessah - recette traditionnelle |
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אופן ההכנה
צקי את השמן על קמח המצה וערבבי היטב.
הוסיפי מים רותחים, מלח ופלפל.
טרפי היטב את הביצים (צהוב ולבן יחד) במקצף קפיצי או מערבל.
הוסיפי לתערובת של קמח המצה.
צרי כדורים בידיים (רטובות מעט) והניחי במרווחים על תבנית אפיה משומנת, זרי עליהם מעט קמח מצה.
אפי בתנור בינוני עד חם כ- 15-25 דקות עד לקבלת צבע זהבהב.
הערה: אפשר לאפות לחמניות אלו יום לפני אכילתן,
הן פותרות את בעייתם של אלה הצריכים לקחת
אתם כריכים לעבודה.
הלחמניות נאפות אצלי בכל שנה ומאוד מומלצות.
לביבות מקמח מצה
המצרכים
½ כוס קמח מצה
2 ביצים
1 כפית מלח
1 כף סוכר
¾ כוס חלב או מים
חמאה לטיגון
אופן ההכנה
ערבבי את קמח המצה, המלח והסוכר. (תערובת יבשה)
הפרידי את החלמונים מן החלבונים.
טרפי את החלמונים (צהובים), הוסיפי להם חלב או מים(תערובת נוזלית)
ערבבי יחד את התערובת הנוזלית עם התערובת היבשה.
השהי לחצי שעה עד שהתערובת תתפח.
הקציפי את החלבונים (הלבן) לקציפה מוצקה.
הוסיפי בזהירות לשתי התערובות יחד המעורבות.
לטגן בחמאה.
כדורים מתוקים - ללא אפיה
המצרכים
200 גרם מרגרינה - בטמפרטורת חדר.
1 כוס סוכר
3 ביצים
4 כפות קקאו גדושות
100 גרם קוקוס טחון
100 גרם שקדים קצוצים
4 מצות מפוררות לפירורים
אופן ההכנה
הפרידי חלמונים מן החלבונים.
הקציפי החלבונים עם הסוכר - תערובת מס' 1.
טרפי את החלמונים עם המרגרינה - תערובת מס' 2.
הוסיפי תערובת 1 ל-2 בעדינות.
הוסיפי חלק מהקוקוס הטחון (חלק השאירי לציפוי).
הוסיפי את השקדיטם ופירורי המצה.
צרי כדורים בידיים (רטובות מעט) גלגלי בקוקוס הנותר והניחי בגביעי נייר.
הערה: אפשר לגלגל את הכדורים באבקת קקאו במקום בקוקוס
גלילות מצות מתוקה
המצרכים
6 מצות
100 גרם מרגרינה - בטמפרטורת החדר
תמצית וניל
סוכר - לפי הטעם
2 כפות אבקת קקאו
יין - לפי הצורך
אבקת סוכר
לציפוי
100 גרם שוקולד לבישול
1 כף מרגרינה
אופן ההכנה
פוררי את המצות והרטיבי אותן ביין.
ערבבי היטב את - המרגרינה, הסוכר, תמצית הוניל והקקאו
עד לקבלת קרם.
ערבבי עם המצות.
גלגלי לצורת נקניק מאורך, טבלי הכל באבקת סוכר.
המיסי את השוקולד בכלי על גבי סיר אדים.
ערבבי עם המרגרינה.
צנני מעט ואחר"כ לצקת הציפוי על הגלילה.
חביתה מתוקה - 2 מנות
המצרכים
3 כפות קמח מצה
4 ביצים
1/3 כוס מים
מלח, פלפל שחור, סוכר, מרגרינה/שמן לטיגון
אופן ההכנה
הפרידי חלמונים מן הלבונים.
הקציפי את החלבונים. טרפי את החמונים וערבבי יחד.
הוסיפי את קמח המצה והמים.
תבלי התערובת במלח ומעט פלפל, ערבבי קלות.
טגני משני הצדדים עד שיזהיבו.
בזקי סוכר מלמעלה והגישי חם.
בצקניות מקמח מצה
המצרכים
2 ביצים
½ כוס קמח מצה
1/3 כפית מלח
אופן ההכנה
הפרידי חלבונים מהחלמונים.
הקציפי החלבונים לקציפה מוצקה. ערבבי עם החלמונים.
ערבבי את קמח המצה עם המלח וערבבי בזהירות עם קציפת הביצים.
השהי למשך חמש דקות.
צקי כף אחר כף מן התערובת למים רותחים עם מלח.
כסי את הסיר ובשלי כ- 45 דקות.
גלילי מצות ממולאים (בלינצ'ס) - 4 יחידות
המצרכים
4 מצות
שמן לטיגון
למילוי
2 ביצים
½ ק"ג גבינה לבנה רכה
מלח, פלפל שחור - לפי הטעם
1 כף פטרוסלינון קצוץ
לציפוי
2 ביצים טרופות (בצלחת עמוקה)
אופן ההכנה
הרטיבי את המצות בזרם מים מהברז, עטפי במגבת והשהי
עד שתתרככנה ותהיינה גמישות.
לערבב את חומרי המילוי.
לחלק כל מצה ל-2 ולמלא.
להכניס לצלחת הציפוי את הגלילה המוכנה.
לטגן בשמן חם עד שיזהיבו מכל הצדדים.
הערה: אפשר להכין גלילי מצות עם סוגים אחרים
של מילוי כגון: מחית תפו"א, כבד קצוץ,
אריות בשר טחונות, ירקות מבושלים, ועוד.
פשטידת כבד
המצרכים
300 גרם כבד
6 מצות
3 ביצים
1 בצל גדול
½ כוס שומן עוף
מלח, פלפל שחור - לפי הטעם.
אופן ההכנה
להשרות את המצות. לסחוט היטב לאחר ההשרייה ולפורר.
לערבב 2 ביצים ומעט מלח ופלפל.
להוסיף שומן עוף.
לשמן תבנית אפיה ולרפד אותה במחצית תערובת המצות.
לטגן או לבשל את הכבד.
לטגן את הבצל בשומן העוף.
לטחון את הכבד עם הבצל. להוסיף 1 ביצה לתערובת זו
ולתבל במלח ופלפל.
לשפוך התערובת מעל המצות ולכסות במחצית השניה של המצות.
לצקת מעל המצות מומן עוף ביד נדיבה.
לאפות בחום למטה מבינוני כ- 45 דקות.
הערה: אפשר להחליף המצות בפירה תפוח אדמה.
Date d'insertion : May 1, 2007 Visites : 414 Commentaires : 0.00 Votes : 0
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| 7. |
Soupe paysanne |
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500g de haricots rouges cuits, rincés et égouttés,
250g d'épinards en feuilles,
sel et poivre
Dans un gros chaudron, mélanger l'oignon, la pomme de terre et le bouillon.
Mijoter 10 min.
Ajouter le céleri, les haricots verts, le chou, la carotte, le poivron, le sel et le poivre.
Mijoter 10 min.
Ajouter les haricots rouges et les épinards. Mijoter.
Date d'insertion : May 1, 2007 Visites : 294 Commentaires : 0.00 Votes : 0
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| 9. |
Recette de pommes de terre à la paysanne |
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100 g de graisse d'oie.
Coupez les pommes de terre en tranches de 2 cm d'épaisseur.
Plongez les alors dans de l'eau froide pour les laver, puis séchez-les soigneusement dans un torchon.
Faites fondre la graisse d'oie dans une poële.
Quand elle est chaude, ajoutez les pommes de terre et faites-les cuire à feu assez vif en remuant avec une palette.
Salez avec du gros sel.
Au bout d'un quart d'heure, quand les pommes de terre sont bien dorées, réduisez le feu, couvrez et laissez encore cuire 10 mn.
Elles sont alors presque cuites, ajoutez l'ail et Le persil hachés, laissez encore un peu sur le feu à couvert (15 mn environ), mais remuez de temps en temps.
Les pommes de terre paysanne sont bien meilleures quand on en fait une certaine quantité, pas moins d'un kilo.
Elles accompagnent très bien le confit d'oie, le poulet en verjus, l'entrecôte.
Date d'insertion : May 1, 2007 Visites : 646 Commentaires : 0.00 Votes : 0
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| 10. |
Recette de la galette des rois fourrée aux amandes |
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200 g de sucre en poudre,
200 g d'amandes en poudre,
2 oeufs,
4 c à soupe de rhum.
Dans une grande casserole, travaillez les oeufs avec le sucre en poudre à la spatule jusqu'à l'obtention d'un mélange bien homogène.
Ajoutez la poudre d'amandes peu à peu en remuant, parfumez avec 4 c à soupe de rhum.
Mettez sur feu doux et faites chauffer pendant une à deux minutes en remuant sans cesse.
Laissez tiédir.
Sur un plan de travail fariné, abaissez la pâte feuilletée au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 1,5 à 2 cm en formant un rectangle assez grand pour y découper deux cercles à l'aide de deux assiettes retournées.
Avec une spatule, étalez la crème aux amandes sur l'un des cercles, glissez-y la fève, mouillez le tour du disque de pâte et déposez le second disque.
Sans trop appuyer, soudez les bords ensemble. Préchauffez le four th 6 (180°C).
Déposez la galette sur la plaque beurrée du four.
Striez le dessus avec la pointe d'un couteau puis dorez au pinceau avec le jaune d'oeuf délayé dans un peu d'eau.
Glissez à four chaud pendant 30 mn.
Si le dessus dore trop vite, couvrez, à mi-cuisson.
Retirez la feuille d'aluminium 5 mn avant la fin.
Servez tiède.
Date d'insertion : May 1, 2007 Visites : 4956 Commentaires : 0.00 Votes : 0
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| 12. |
Recette de la Brioche Pascale ( recettes de Pâque ) |
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1 cuillerée à café de sucre,
5 jaunes d'oeuf,
150 g de beurre,
50 g d'amandes émincées,
100 g de fruits et d'écorces confits,
1 cuillerée à café de vanille en poudre,
150 g de sucre glace,
2 cuillerées à soupe de rhum,
1 dose de safran en poudre,
60 g de raisins secs de Smyrne,
sel.
Délayez la levure dans un peu de lait tiède avec le sucre, laissez reposer 10 mn, puis incorporez la moitié de la farine.
Mélangez, placez la préparation dans un bol recouvert d'un torchon et laissez reposer dans un endroit tiède.
Mettez les raisins à tremper dans le rhum.
Quand la pâte a doublé de volume, ajoutez le sucre glace, le sel, la vanille, les jaunes d'oeuf, le safran, le rhum avec les raisins.
Une fois le mélange homogène, incorporez les fruits confits, les amandes et le beurre mou coupé en morceaux et enfin, le restant de farine et de lait.
Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et brillante.
Versez la préparation dans un moule à brioche beurré,
Recouvrez d'un torchon et laissez à nouveau lever de 30 mn à 1 h. Préchauffez le four th 7 (210°).
Faites cuire la brioche de 45 mn à 1 h jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
A volonté, recouvrez la brioche de sucre glace dilué dans un blanc d'oeuf avec quelques gouttes de jus de citron.
Date d'insertion : May 1, 2007 Visites : 1012 Commentaires : 0.00 Votes : 0
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| 13. |
Recette de brioche de noel aux fruits confits et aux raisins |
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1/4 litre de lait,
1 oeuf entier + 2 jaunes,
150 g de beurre,
200 g de raisins secs,
200 g de citron et d'orange confits,
150 g d'amandes hachées,
1/2 c à café de cannelle,
une pincée de gingembre en poudre,
une pincée de cardamome.
Pour dorer :
1 oeuf ou quelques cuillerées de lait.
Pour garnir :
sucre glace à volonté.
Mélangez la farine tamisée avec le sel, au sucre, au sucre vanillé et à la levure délayée dans 2 c à soupe de lait tiède.
Ajoutez le reste du lait, les oeufs et le beurre ramolli.
Roulez en boule et laissez lever 2 h au moins dans un endroit tiède.
Ajoutez alors les raisins secs, les fruits confits et les épices.
Formez avec les mains une brioche ovale que vous poserez sur la plaque du four, en formant un sillon au centre, ou une brioche en couronne.
Laissez-la lever ainsi pendant une trentaine de minutes puis faites cuire pendant 1 h environ à four chaud préchauffé (200°C, th 5) en la badigeonnant de temps en temps avec du lait.
Vérifiez la cuisson en plantant une aiguille au centre de la brioche, elle doit ressortir sèche, et saupoudrez volonté de sucre glace.
Date d'insertion : May 1, 2007 Visites : 1846 Commentaires : 0.00 Votes : 0
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| 14. |
Recette de lentilles à la paysanne ( recette paysanne ) |
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Sauce :
30 g de beurre,
1 oignon,
1 c à café de farine,
2 dl du jus de cuisson des lentilles.
Lavez les lentilles, couvrez-les d'eau froide.
Portez à ébullition, laissez bouillir 5 mn, égouttez.
Remettez les lentilles dans la casserole, couvrez d'eau bouillante, ajoutez l'oignon piqué du clou de girofle, la carotte émincée, le thym, le laurier et le persil liés par un fil pour former le bouquet garni.
Faites cuire 1 h (20 mn en autocuiseur), assaisonnez.
Faites revenir l'oignon dans le beurre,
saupoudrez de farine,
mouillez de jus de cuisson des lentilles,
ajoutez les lentilles,
laissez mijoter 10 mn.
Ajoutez à volonté une noix de beurre frais et du persil haché au moment de servir.
Date d'insertion : May 1, 2007 Visites : 534 Commentaires : 0.00 Votes : 0
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| 15. |
Recette de Feves à la paysanne ( recette de feve ) |
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sel, poivre,
noix muscade,
sarriette,
eau,
basilic haché à volonté.
Ecossez les fèves et dépouillez-les de leur première peau.
Hachez l'oignon, coupez le lard en lardons, lavez et effeuillez la laitue.
Faites revenir l'oignon à l'huile avec les lardons, joignez la laitue, assaisonnez et joignez la sarriette.
Couvrez tout juste d'eau et laissez cuire pendant 40 mn environ.
Parsemez à volonté d'un peu de basilic haché.
Servez avec une viande rôtie ou grillée.
Normalement, la sauce doit se lier d'elle-même, car les fèves fondent un peu en cuisant.
Cependant, si elle n'épaississait pas, vous pouvez la lier avec 1 c à soupe de beurre manié (moitié beurre, moitié farine).
Variante : vous pouvez ajouter à la préparation 2 ou 3 fonds d'artichauts coupés en morceaux.
Vous pouvez remplacer les lardons par des cubes de jambon de pays et le basilic par de la sarriette.
Date d'insertion : May 1, 2007 Visites : 402 Commentaires : 0.00 Votes : 0
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| 16. |
Recette de la tarte paysanne |
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1 poireau,
10 petits oignons blancs,
200 g de fromage blanc de campagne,
100 g de crème épaisse,
1 jaune d'oeuf,
1 c à café d'huile d'olive,
2 pincées de muscade,
1 pointe de Cayenne,
1/2 bouquet de ciboulette,
sel, poivre.
Préchauffez le four sur thermostat 7 (210°C).
Déroulez la pâte sur la plaque à pâtisserie tapissée d'une feuille de papier sulfurisé.
A l'aide d'un pinceau trempé dans l'eau humidifiez les bords de la pâte sur 1 cm.
Repliez-les vers l'intérieur.
Appuyez pour les souder.
A l'aide d'un couteau pratiquez de petites incisions en biais sur le rebord obtenu.
Dorez-le au jaune d'oeuf battu.
Piquez la surface de la tarte avec les dents d'une fourchette.
Enfournez et laissez cuire pendant 20 mn.
Entre-temps, éliminez la partie verte du poireau.
Rincez la partie blanche.
Emincez-la.
Epluchez alors les oignons blancs.
Partagez-les en deux.
Versez l'huile d'olive et les lardons dans une poêle.
Faites-les revenir pendant 7 à 8 mn.
Lorsqu'ils sont légèrement dorés, retirez-les de la poêle.
Remplacez-les par les oignons et le poireau émincé.
Ajoutez 2 c à soupe d'eau.
Salez, poivrez.
Couvrez et laissez étuver 10 mn sur feu très doux.
Dans un bol, fouettez légèrement le fromage blanc et la crème fraîche.
Assaisonnez de muscade et de Cayenne.
Etalez le mélange de fromage blanc et de crème sur le fond de tarte précuit.
Répartissez dessus les oignons, les rondelles de poireau et les lardons .
Passez la tarte au four pendant 7 à 8 mn.
Parsemez de ciboulette émincée au moment de servir.
Date d'insertion : May 1, 2007 Visites : 861 Commentaires : 0.00 Votes : 0
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| 17. |
Recette de la buche de Noel |
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3 cuillerées à soupe de sucre glace.
Emiettez les biscuits à la cuiller dans vos mains.
Ajoutez le sucre en poudre, puis le beurre amolli jusqu'à ce qu'il ait la consistance d'une pommade.
Mélangez tout jusqu'à ce que vous obteniez une pâte homogène, ajoutez quatre jaunes d'oeufs, puis peu à peu, sans cesser de tourner le café bouillant.
Garnissez un moule à cake d'une feuille de papier sulfurisé beurré et versez-y la pâte.
Mettez au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
A ce moment, la pâte se sera solidifiée.
Modelez-la pour lui donner la forme d'une bûche.
Faites fondre le chocolat, coupé en petits morceaux dans le lait.
Travaillez le mélange, à tout petit feu jusqu'à ce qu'il soit bien lisse.
Retirez du feu.
Ajoutez deux jaunes d'oeufs et une noix de beurre.
Tartinez la bûche de ce mélange en vous servant d'un couteau d'argent ou à lame inoxydable.
Juste avant que le glaçage ne soit pris, dessinez des rayures avec les dents d'une fourchette.
Saupoudrez de sucre glace et garnissez de petites branches de houx.
Pour que les biscuits s'émiettent bien, ils doivent être très secs.
S'ils sont un peu mous, faites-les sécher au four à peine chaud.
Il est indispensable que les biscuits soient absolument réduits en poudre.
Passez celle-ci dans une passoire pour qu'il ne reste pas du tout de morceaux.
Date d'insertion : May 1, 2007 Visites : 2270 Commentaires : 0.00 Votes : 0
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| 18. |
Recette de bombe de Noël aux marrons |
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200 g de petites meringues ou macarons (taille petit four),
1/2 dl de kirsch véritable.
Glaçage:
125 g de chocolat,
100 g de crème fraîche.
Crème anglaise :
4 jaunes d'oeufs,
1/2 litre de lait,
50 g de sucre en poudre vanillé,
1/2 dl de kirsch.
Réduire le beurre en crème soit en le travaillant à la cuillère de bois soit au fouet ou au batteur électrique, car il est important de ne pas le faire chauffer.
Ajouter progressivement la crème de marrons dans le beurre crémeux en fouettant.
Parfumer avec la moitié du kirsch.
Tapisser avec une feuille d'aluminium un saladier ou un grand bol à fond demi-sphérique.
Mettre une couche de crème aux marrons, répartir dessus quelques débris de meringue, asperger de kirsch, remplir ainsi le moule.
Recouvrir avec une feuille d'aluminium, placer une soucoupe et un poids.
Mettre dans la zone froide du réfrigérateur (ou mieux au congélateur) pendant 24 heures.
Démouler 1 heure avant de servir.
Faire fondre le chocolat au bain-marie, ajouter la crème fraîche. Verser ce glaçage au milieu de la bombe afin qu'elle soit complètement recouverte.
Quand le glaçage commence à durcir, placer l'entremets sur un plat rond garni d'un napperon de papier.
Décorer avec une collerette de petites meringues.
Tenir au frais jusqu'au dernier moment.
Servir avec une crème anglaise au kirsch.
Date d'insertion : May 1, 2007 Visites : 1428 Commentaires : 0.00 Votes : 0
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| 19. |
Recettte de Poularde de Noël |
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un litre et 25 cl de bouillon de volaille,
une branche de céleri,
une c à café de fécule,
un dl de madère,
sel et poivre.
Flambez et nettoyez la poularde.
Parez le foie, hachez-le très finement.
Travaillez dans une terrine :
le foie haché,
la moitié de la purée de marrons,
3 cuillerées de crème,
40 g de beurre, la farce fine.
Assaisonnez et mélangez bien le tout.
Incorporez la moitié des quenelles coupées en petits dés puis remplissez-en l'intérieur de la poularde.
Cousez les ouvertures.
Allumez le four (th 6/7, 200°, 220°C).
Beurrez largement la poularde et son plat de cuisson, ajoutez un demi-verre d'eau chaude et enfournez.
Arrosez fréquemment et laissez cuire une heure un quart.
Pelez les marrons et faites-les cuire à feu doux dans un litre de bouillon avec la branche de céleri.
Coupez le reste des quenelles en deux et pochez-les dans de l'eau chaude salée.
Chauffez ensemble, au bain-marie, le reste de purée de marrons et de crème.
La poularde cuite, dressez-la sur le plat de service.
Entourez-la des marrons et des quenelles bien égouttés.
Décorez à l'aide d'une poche à douille avec la purée de marrons à la crème.
Déglacez le plat de cuisson avec le reste de bouillon.
Liez cette sauce avec la fécule, laissez cuire 5 à 6 minutes en remuant à la spatule, puis ajoutez le madère.
Chauffez encore une ou deux minutes sans laissez bouillir.
Rectifiez l'assaisonnement.
Nappez le plat de sauce et présentez le reste en saucière.
Servez très chaud.
Date d'insertion : May 1, 2007 Visites : 2546 Commentaires : 0.00 Votes : 0
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| 21. |
Recette du pain de Noel |
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une pincée de graines d'anis,
une poignée de pistaches,
une poignée de pignons.
Travaillez la pâte à pain (du boulanger) avec une pincée de sel, la moitié de la farine et suffisamment d'eau tiède pour former une boule molle.
Entourez la pâte d'un linge et laissez reposer une nuit et une matinée.
Travaillez l'autre moitié de la farine avec une pincée de sel, le marsala, le beurre fondu, le sucre, le zeste d'orange râpé et de l'eau en quantité suffisante pour avoir une pâte souple.
Unissez cette préparation à la pâte levée précédente, ajoutez un peu de lait si elle n'est pas assez souple.
Travaillez longuement et incorporez les raisins secs préalablement gonflés à l'eau tiède, le cédrat, l'anis, les pistaches hachées et les pignons.
Donnez à la pâte la forme d'une fleur.
Beurrez et farinez la plaque du four et posez-y le gâteau.
Entourez-le d'un carton pour qu'il ne se déforme pas.
Couvrez d'un linge et laissez reposer 12 h.
Incisez alors le dessus en forme de croix.
Préchauffez le four à 190°C, th 4, et faites cuire 1 h environ.
Date d'insertion : May 1, 2007 Visites : 2277 Commentaires : 0.00 Votes : 0
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| 22. |
Recette de la bombe de Noël à l'Orange |
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4 oeufs,
125 g de sucre,
3 g de sel,
125 g de farine, 60 g de beurre.
Crème mousseuse à l'orange:
150 g de beurre,
126+5 g de sucre glace,
2 blancs d'oeufs,
1/2 zeste d'orange,
1 verre à liqueur de Grand Marnier.
Sirop et décor:
1/2 verre d'eau,
50 g de sucre en poudre,
jus de macération des oranges,
6 oranges sans pépins,
1 verre à liqueur de Grand Marnier.
Pour servir :
caramel liquide fait avec 20 sucres en morceaux,
1/2 verre d'eau.
Préparer la génoise si possible 24 heures à l'avance pour qu'elle soit plus facile à découper, ou l'acheter toute prête (22 cm de diamètre).
Fouetter au bain-marie, les oeufs entiers avec sucre et sel, quand le mélange a triplé de volume et forme une masse onctueuse et ferme, incorporer délicatement farine et beurre fondu. Verser dans un moule beurré.
Faire cuire 30 minutes environ 3 four doux.
Laisser refroidir.
Préparer ensuite les oranges: les peler, les débarrasser soigneusement des peaux blanches.
Avec un couteau bien affûté les détailler en rondelles régulières en quantité suffisante pour tapisser entièrement le saladier qui servira à préparer la bombe.
Couper les autres en petits morceaux, asperger le tout de Grand Marnier.
Réduire le beurre en crème en le fouettant, le parfumer avec un peu de zeste d'orange râpé et du Grand Marnier.
Battre dans une terrine placée au bain-marie les blancs d'oeufs avec le sucre glace.
Incorporer délicatement cette meringue au beurre parfumé à l'orange.
Ajouter enfin les morceaux d'oranges qui ont macéré.
Montage de la bombe : Huiler un saladier à fond semi-sphérique avec une huile sans goût (arachide, tournesol ou mieux huile d'amandes).
Saupoudrer de sucre en poudre, retourner le saladier pour faire tomber l'excédent.
Recouvrir entièrement le fond du saladier avec les rondelles d'orange, en les faisant chevaucher légèrement pour qu'il n'y ait pas de vide entre elles.
Découper la génoise refroidie en trois abaisses régulières.
Mettre ensuite 1/3 de crème sur les oranges dans le fond.
Placer la première abaisse ce génoise en la recoupant légèrement si nécessaire pour qu'elle soit bien à plat.
Humecter avec un peu de sirop: sucre + eau + jus de macération des oranges.
Remettre crème puis génoise et sirop afin de remplir le saladier.
Poser une assiette, un poids, et placer 5 ou 6 heures au moins en réfrigérateur.
Démouler pour servir.
Accompagner avec une sauce caramel : humecter les morceaux de sucre, dans une petite casserole, faire cuire à feu doux jusqu'à obtention d'un caramel ambré.
Retirer du feu, verser l'eau avec précaution (attention aux éclaboussures).
Faire bouillir en remuant pour dissoudre le caramel. Laisser refroidir.
Date d'insertion : May 1, 2007 Visites : 1414 Commentaires : 0.00 Votes : 0
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| 23. |
Recette du poulet de Noël |
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1 cuillerée à soupe de cognac,
100 g de beurre,
4 morceaux de boudin blanc.
Faites revenir les foies de volaille dans un peu de beurre, écrasez-les, travaillez-les avec la farce fine, la crème, l'oeuf, le cognac.
Salez, poivrez, remplissez le poulet de cette farce.
Cousez l'ouverture pour qu'elle ne s'échappe pas.
Enduisez le poulet du reste de beurre, faites-le cuire à four moyen pendant 1 heure 15, salez-le à mi-cuisson.
Retirez la peau des morceaux de boudin blanc;
coupez chacun en 3 morceaux, disposez ces morceaux de boudin blanc autour du poulet, 10 minutes avant la fin de la cuisson.
Servez avec une purée de marrons.
Date d'insertion : May 1, 2007 Visites : 3221 Commentaires : 0.00 Votes : 0
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| 25. |
Recette du gateau de Noël |
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75 g de fécule,
du beurre pour le moule,
du sucre glace, de l'angélique,
des cerises confites,
du chocolat fondu,
marmelade d'orange.
Frottez les morceaux de sucre sur le zeste de d'orange.
Ecrasez se sucre très finement et mélangez-le au sucre en poudre.
Travaillez ce mélange avec les jaunes d'oeufs jusqu'à obtention d'une masse crémeuse.
Mouillez avec le curaçao et incorporez la farine et la fécule cuillerée par cuillerée.
Incorporez ensuite délicatement les blancs battus en neige très ferme.
Beurrez un moule, saupoudrez-le de fécule, verse-y la pâte et faites cuire à four doux 30 mn environ.
Démoulez et laissez refroidir.
Coupez en deux, garnissez de marmelade d'orange, reformez le gâteau, masquez avec un peu de marmelade et couvrez de sucre. glace.
Laissez sécher et garnissez avec les fruits confits et le chocolat fondu.
Date d'insertion : May 1, 2007 Visites : 5784 Commentaires : 0.00 Votes : 0
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| 26. |
Recette de la buche de Noël |
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Crème pour fourrer :
150 g de crème de marrons (en boîte),
50 g de beurre,
1 c à soupe de rhum.
Crème pour garnir :
1 jaune d'oeuf,
60 g de sucre,
150 g de beurre,
75 g de chocolat fondant.
Décor :
100 g de chocolat fondant,
1 c à soupe de sucre glace.
Travaillez les jaunes d'oeufs avec le sucre en mélange mousseux au fouet électrique.
Ajoutez ensuite la farine, puis, délicatement, les blancs battus en neige avec une pincée de sel.
Recouvrez la tôle du four d'une feuille de papier sulfurisé beurré.
Versez la pâte au centre de la tôle et étalez-la en un rectangle de 1/2 cm d'épaisseur.
Faites cuire à four moyen préchauffé (180°C, th 5) pendant une dizaine de minutes.
Renversez le gâteau avec son papier, retirez celui-ci et roulez le gâteau sur lui-même pendant qu'il est encore chaud, en l'enveloppant d'un linge humide pour qu'il reste moelleux en refroidissant.
Mélangez la crème de marrons, le beurre et le rhum.
Quand le biscuit est refroidi, déroulez-le et tartinez-le de crème de marrons.
Coupez les bords du biscuit roulé en biseau.
Préparez la crème au beurre: sortez le beurre du réfrigérateur pour qu'il soit mou.
Mettez les jaunes d'oeufs et le sucre dans une casserole placée dans un bain-marie chaud et travaillez le mélange jusqu'à ce qu'il devienne mousseux.
Laissez refroidir, puis incorporez le beurre parcelle par parcelle et enfin le chocolat fondu au bain-marie.
Tartinez-en le biscuit et dessinez des stries à la fourchette.
Pour faire les copeaux : faites fondre le chocolat au bain-marie, étalez-le en une couche fine sur une plaquette de formica ou de marbre.
Mettez au réfrigérateur et surveillez son refroidissement.
Quand il est à bonne consistance, on doit pouvoir soulever, à l'aide d'un couteau à enduire, des languettes de chocolat qui se roulent alors sur elles-mêmes.
Garnissez-en la bûche et saupoudrez de sucre glace.
On peut aussi acheter des copeaux tout faits, plus petits et garnir la bûche uniquement d'une crème de marrons (doublez alors les quantités).
Date d'insertion : May 1, 2007 Visites : 3714 Commentaires : 0.00 Votes : 0
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| 28. |
Recette de pain de Noël Dresden |
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4 gouttes d'extrait d'amandes amère,
750 g de farine,
75 g de levure de boulanger,
1/8 à 1/4 de litre de lait,
125 g de sucre,
1 c à café de sel,
350 g de beurre,
zeste râpé de citrons e d'oranges,
beurre pour tartiner,
sucre glace pour saupoudrer.
Laisser macérer dans le rhum pendant une nuit les raisins.
Mettre la farine avec la moitié du lait, 1 c à thé de sucre et la levure, poser dans un endroit chaud et laisser pousser.
Travailler la farine, la levure, le beurre fondu, ajouter le sucre, les épices et reste du lait jusqu'à formation de bulles.
Y incorporer les raisins, les écorces d'oranges, de citron et les amandes coupées grossièrement.
Laisser monter jusqu'à que pâte double de volume.
Partager en deux. Abaisser chaque moitié sur 4 à 5 cm d'épaisseur en forme d'un ovale.
Rabattre dans le sens de la longueur en laissant déborder légèrement la partie inférieure.
Entailler avec la main le long du pli.
Poser sur une plaque graissée et cuire à 180°C pendant 50 à 70 mn.
Sortir du four et à l'état chaud tartiner avec du beurre fondu et saupoudrer de sucre glace.
Laisser reposer 15 jours avant de consommer.
Envelopper dans une feuille de papier aluminium pour une meilleure conservation.
Date d'insertion : May 1, 2007 Visites : 2913 Commentaires : 0.00 Votes : 0
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| 31. |
Recette de la buche au chocolat et aux marrons |
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50 g de fécule de pommes de terre,
100 g de sucre,
5 jaunes d'oeufs + 3 blancs.
Pour la garniture:
1 kg de marrons épluchés,
50 cl de lait,
100 g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé,
2 c à soupe de crème fraîche,
1 c à soupe de kirsch.
Pour le sirop:
50 g de sucre,
3 c à soupe de rhum.
Pour le décor:
200 g de chocolat noir à 55 % de cacao,
25 cl de crème liquide,
3 c à soupe de cacao non sucré,
quelques marrons glacés.
Dans une casserole, placez les marrons, le lait et les deux sucres.
Laissez cuire 30 mn jusqu'à ce qu'il ne reste plus de liquide.
Ecrasez-les en purée épaisse. Parfumez de kirsch. Préchauffez votre four sur thermostat 7 (210°C).
Tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Fouettez les cinq jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils coulent comme un ruban.
Battez, les trois blancs en neige. Incorporez-les aux jaunes battus.
Tamisez la farine et la fécule. Incorporez-les avec précaution au mélange d'oeufs. Repliez le papier sulfurisé aux deux extrémités pour lui donner une forme carrée.
Etalez-y la pâte en une couche régulière. Glissez la plaque au four et laissez cuire 10 mn jusqu'à ce que le biscuit soit légèrement doré. Retournez-le sur un linge.
Préparez le sirop. Chauffez 10 cl d'eau et le sucre.
Ajoutez le rhum. A l'aide d'un pinceau à pâtisserie, imbibez-en le biscuit.
Ajoutez la crème fraîche à la purée de marrons refroidie.
Mélangez vivement pour l'incorporer totalement.
A l'aide d'une spatule étalez la crème de marrons sur le biscuit jusqu'à 2 cm des bords.
Soulevez progressivement le linge et faites rouler le biscuit sur lui-même en lui donnant la forme d'un cylindre bien serré.
A l'aide d'un couteau affûté, tranchez nettement les deux extrémités.
Réservez-les. Placez la bûche sur un plat.
Préparez la crème au chocolat: dans une casserole portez la crème liquide à ébullition.
Hors du feu, ajoutez-y le chocolat en morceaux.
Mélangez jusqu'à ce que la crème soit lisse.
Recouvrez-en le biscuit roulé. Replacez les deux extrémités sur la bûche.
Recouvrez-les également de chocolat.
Placez la bûche au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Au dernier moment, saupoudrez-la de cacao.
Décorez-la de marrons glacés et servez frais.
Ce gâteau préparé la veille, peut attendre 24 h encore au réfrigérateur.
Vous pouvez aussi le congeler.
Et le glisser ensuite dans un sac spécial congélation.
Il se conservera parfaitement.
Pour poudrer le biscuit, versez le cacao à travers un tamis fin, ainsi il tombera en poudre légère.
Date d'insertion : May 1, 2007 Visites : 774 Commentaires : 0.00 Votes : 0
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| 32. |
Recette de la Buche de Noel ( recette de Noel ) |
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La garniture :
1 boîte de 1 kilo de crème de marrons glacés vanillée,
150 g de beurre,
125 g de chocolat,
60 g de sucre glace,
100 g de crème Chantilly,
quelques cerises confites.
Travaillez dans une terrine le sucre, la vanille, les jaunes d'oeufs jusqu'à obtenir une crème mousseuse.
Incorporez les blancs battus en neige et la farine, puis le beurre ramolli.
Etendez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé en une couche de 1/2 centimètre d'épaisseur.
Cuire 15 minutes à four doux. Pour décoller mouillez le papier avec un pinceau.
Pendant la cuisson vous avez préparé une crème en amalgamant le chocolat fondu, le sucre, la crème de marrons glacés vanillée, le beurre étant incorporé le dernier.
Travaillez longuement à la cuillère de bois.
Garnissez votre pâte avec les 2/3 de cette crème.
Roulez le gâteau, aplatissez sa base et recouvrez-le du reste de crème en simulant à l'aide d'une fourchette les aspérités de l'écorce.
Décorez le haut de la bûche avec la crème Chantilly et les cerises confites.
Mettez au réfrigérateur pendant 12 heures.
Date d'insertion : May 1, 2007 Visites : 1515 Commentaires : 0.00 Votes : 0
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| 33. |
Recette de la buche de Noel aux trois couleurs |
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2 jaunes d'oeufs,
90 g de beurre.
La pâte au chocolat:
125 g de chocolat,
50 g de sucre glace,
2 jaunes d'oeufs,
100 g de beurre,
2 c à soupe de café fort.
La pâte aux marrons:
250 g de purée de marrons au naturel,
250 g de crème de marrons,
1 c à café de vanille en poudre,
75 g de beurre.
La pâte rose:
Ecraser au rouleau à pâtisserie les biscuits roses, leur ajouter le sucre et lier la pâte avec les jaunes d'oeufs, le kirsch et l'eau.
Elle doit être assez souple pour être travaillée à la spatule.
Incorporer alors le beurre manié.
Bien mélanger pour que la préparation soit très homogène.
Tenir au frais.
La pâte au chocolat:
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Faire fondre au bain-marie le chocolat cassé en petits morceaux dans le café.
Retirer du feu lorsque le chocolat est mou.
Ajouter les jaunes d'oeufs et le sucre glace. Laisser refroidir.
Incorporer alors le beurre ramolli mais non fondu et travailler vigoureusement pour rendre la pâte légère.
Terminer en incorporant délicatement les blancs d'oeufs battus en neige.
Placer la préparation en réfrigérateur ou au conservateur pour la raffermir.
La pâte aux marrons:
Mélanger vigoureusement la purée de marrons, la crème de marrons et le beurre de manière à obtenir une pâte onctueuse.
Chemiser d'une feuille d'aluminium ménager un moule à cake de 26 cm de longueur.
Déposer la pâte aux marrons en couche bien lisse, ensuite la pâte rose et terminer par la pâte au chocolat.
Bien lisser le dessus et mettre 12 heures en réfrigérateur.
Peu avant de servir, démouler, donner une forme arrondie en enlevant un peu de pâte aux marrons.
Dessiner à la fourchette ou avec une lame de couteau l'écorce du bois.
Saupoudrer de sucre glace et décorer éventuellement de sujets de Noël.
Date d'insertion : May 1, 2007 Visites : 1140 Commentaires : 0.00 Votes : 0
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