RECETTE DU MOELLEUX AU CHOCOLAT SAUCE CARAMEL
( pour 4 personnes )
120 g. de chocolat à 60%
3 oeufs
110 g. de beurre
300 g. de sucre
40 g. de farine
1 dl de crème liquide
- Concassez grossièrement le chocolat noir à 60% de matière grasse et le faire fondre au bain-marie à frémissement
- Incorporez les dés de beurre (60 g) à température ambiante
- Mélangez à la spatule et réservez hors du feu
- Cassez les oeufs entiers au fouet
- Incorporez le sucre semoule (100 g.) et mélangez légèrement
- Versez l'appareil dans le chocolat fondu
- Mélangez
- Ajoutez la farine tamisée avec la spatule en bois
- Beurrez et farinez les ramequins
- Les remplir aux 3/4 de chocolat et réservez au réfrigérateur au minium 15 minutes
SAUCE CARAMEL
- Versez l'eau froide dans le sucre semoule (200 g.), et faire le caramel
- Ajoutez le beurre pommade (150 g.) et stoppez la cuisson
- Ajoutez la crème liquide et réservez
- Enfournez les moelleux à 220° entre 8 et 10 minutes
- Démoulez et finir avec un cordon de sauce caramel tout autour
