Recette du Croquant aux pommes
Pour 6 personnes :
1 kg de pommes,
375 g de farine,
1 paquet 1/2 de levure en poudre,
110 g d'amandes en poudre,
85 g de beurre,
250 g de sucre roux,
2 c à café de jus de citron,
1 oeuf entier,
1 c à café de cannelle.
Préparation 25 mn. Cuisson 1 h 15 mn.
Tamisez 225 g de farine et 1 sachet de levure dans un saladier.
Ajoutez la moitié de la poudre d'amandes, 75 g de beurre mou mais non fondu, 75 g de sucre.
Mélangez.
Parfumez avec 1 cuillerée à café de jus de citron.
Travaillez jusqu'à l'obtention d'une pâte souple mais ferme en ajoutant petit à petit l'oeuf entier battu en omelette.
Abaissez-la, foncez-en un moule à manqué beurré.
Saupoudrez la pâte avec le reste de la poudre d'amandes.
Epluchez les pommes, coupez-les en quartiers, débarrassez-les du coeur et des pépins, coupez-les en gros dés, mélangez-les dans une terrine avec la deuxième cuillerée de jus de citron et 100 g de sucre roux.
Rangez-les dans le moule.
Mélangez le reste de la farine, le 1/2 paquet de levure, la cannelle, 75 g de sucre roux.
Versez sur les pommes, faites cuire à four doux 120° (4 au thermostat) jusqu'à ce que le dessus soit doré.
Comptez environ 1 h 15.
Sortez du four, attendez 10 mn avant de démouler. Servez froid ou tiède.
