Recette de tendon de veau à la façon des tonneliers
Pour 4 personnes :
800 à 900 g de tendron de veau,
12 petits oignons,
4 ou 5 carottes,
persil, thym,
laurier, sel, poivre,
beurre, farine,
1 bouteille de vin rouge.
Détaillez en morceaux réguliers le tendron de veau tout en le dégraissant légèrement et en supprimant les peaux.
Pelez oignons et carottes détaillez celles-ci en rondelles un peu épaisses.
Mettez les morceaux de tendron dans une casserole couvrez-les d'eau froide, faites venir l'ébullition sur feu vif.
Sortez aussitôt les morceaux de tendron égouttez-les et épongez-les complètement dans un torchon ou dans du papier absorbant.
Faites chauffer 2 cuillerées à soupe beurre dans une cocotte et mettez-y les morceaux de viande à revenir.
Ils doivent dorer doucement en une dizaine de minutes.
Saupoudrez-les alors d'une cuillerée à soupe rase de farine, laissez sauter un instant puis mouillez avec une bouteille entière de vin rouge.
Ajoutez alors l'accompagnement aromatique : carottes, oignons, thym, laurier, sel et poivre.
Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 1 h 30 au moins.
Au moment de servir, saupoudrez d'un peu de persil haché.
