Recette de la terrine de pâté de campagne
recette pour 12 personnes
Préparation : 45 mn
Cuisson : 2 heures
300 g de gorge de porc
200 g d'échine de porc
100 g de foies de volaille
200 g de foie de porc
100 g de poitrine demi-sel
40 g de farine
2 œufs
1 échalote
1 oignon moyen
1 cuillère à café de quatre-épices
1 pincée de noix de muscade
1 barde de lard
1 gousse d'ail
1 pincée de thym
20 g de persil
1 feuille de laurier Beurre
15 g de sel
1 pincée de poivre
Préparation de la recette :
1 -Découennez la viande de porc. Taillez l'ensemble des parties grasses en bâtonnets et réservez-les.
Coupez le reste de la viande. Epluchez l'oignon, l'échalote et l'ail. Coupez également le foie de porc.
2 -Passez au hachoir, à la grosse grille, la partie grasse de la viande de porc, ainsi que la poitrine demi-sel.
Sur grille moyenne, passez les parties maigres de la viande, l'oignon, l'échalote, l'ail et le persil.
3 -Mettez la farce dans un grand saladier, puis incorporez la farine et les œufs.
Dans une poêle contenant 25 g de beurre, faites sauter vivement les foies de volaille assaisonnés et réservez-les dans une passoire.
4 -Incorporez le sel, le poivre, les épices et malaxez le tout.
5 -Tapissez la terrine avec les bardes de lard. Remplissez la moitié de la terrine avec la farce.
Déposez au centre les foies de volaille et terminez le remplissage de la terrine avec le reste de la farce.
6 -Recouvrez la terrine avec un morceau de barde piqué et déposez une feuille de laurier.
Placez-la dans une plaque à rôtir, remplie d'eau à mi-hauteur et porter à ébullition. Placez au four et laissez cuire 2 Heures (ther.5).
Déposez sur la terrine à la sortie du four une planchette surmontée d'un poids. Réservez jusqu'à un complet refroidissement.
Laissez ensuite au réfrigérateur pendant 2 heures, puis servez
