Recette de la tarte aux raisins et aux noix
Pour 6 personnes.
Pâte brisée :
250 g de farine,
une pincée de sel,
125 g de beurre,
1/2 dl d'eau environ.
1 kg de raisins blancs,
150 g de sucre en poudre,
100 g de cerneaux de noix,
2 oeufs,
2 c à soupe de sucre,
3 petits-suisses,
3 c à soupe de lait.
Tamisez la farine avec le sel et disposez-la en fontaine.
Mettez le beurre en parcelles au milieu et incorporez-le à la farine en pétrissant rapidement du bout des doigts et en ajoutant suffisamment d'eau pour pouvoir rouler la pâte en boule.
Laissez reposer.
Pendant ce temps, lavez les raisins et égrenez-les.
Réservez la moitié des grains pour garnir la tarte.
Passez les autres à la moulinette et mettez le jus recueilli dans une casserole avec le sucre en poudre.
Faites réduire en sirop épais, légèrement caramélisé.
Réduisez les cerneaux de noix en poudre, mélangez-les avec les oeufs battus, le sucre, les petits-suisses et le lait.
Etalez la pâte brisée au rouleau et tapissez-en un moule à tarte démontable et beurré.
Versez le mélange aux noix dans le fond de tarte et faites cuire 25 à 30 mn à four moyen préchauffé.
Garnissez alors la tarte de grains de raisin réservés et nappez-les du sirop préparé.
