Recette de cotelettes à l'oignon
4 belles côtelettes de mouton,
une grosse carotte,
un gros oignon,
50 g de beurre,
un verre de bouillon,
un clou de girofle,
du sel, du poivre.
Purée d'oignons :
1 1/2 kilo d'oignons, 75 g de beurre,
160 g de crème fraîche,
du sel, du poivre.
Emincez finement carotte et oignon.
Faites-les fondre dans une poêle contenant du beurre.
D'autre part, faites rapidement prendre couleur aux côtelettes et placez-les sur la préparation carotte-oignon.
Salez, poivrez, ajoutez le bouillon, le clou de girofle et faites cuire à petit feu avec couvercle pendant 3/4 d'heure.
Pendant ce temps, coupez les oignons en tranches et faites-les cuire dans du beurre à petit feu une demi-heure.
Ajoutez la crème fraîche et passez au tamis.
Rectifiez l'assaisonnement.
Dressez les côtelettes autour du plat et placez au centre la purée d'oignons.
