Le foie gras poêlé peut être accompagné d’un Pomerol, surtout si on y met quelques truffes bien odorantes.
Pomerol Chateau De Sales 1999
La structure de ce Bordeaux, élégant et charnu, se trouve enrobé dans la texture fondante du foie, tout en tenant bien, grâce à ses tannins veloutés.
Situé au nord-ouest de Pomerol, sur un sol de sables et de graves, c’est un très joli vin, au nez de cerise et de vanille. Il ne cède pourtant pas à la facilité du tout merlot puisqu’il a 30% de Cabernet. Souple, élégant, très sensuel…
On peut être plus classique et rester sur un blanc. Il faut alors un vin ample et plein, avec un bon support de fraîcheur, pour que le mélange ne soit pas écoeurant.
Savennières 1997 – Domaine des Baumards 1997
Le Chenin dans toute sa splendeur !
Un vin superbe, au nez de fleur d’acacia qui évolue très vite vers la truffe blanche. Long et gras en bouche, très harmonieux.
Domaine des Baumards
8 rue de l’Abbaye
49190 Rochefort sur Loire
Le foie gras en terrine
Rouge ou blanc ? C’est une querelle qui continue d’enflammer les gens du sud-ouest.
Un Cahors bien charpenté, plus rustique, au nez de fruit, qui permet d’ailleurs de continuer le repas sans avoir les papilles saturées… ou un moelleux, au nez de miel, plus raffiné,…
Faisons avec le régional de l’étape, qui n’a rien à envier à ses voisins de Sauternes..
Un Monbazillac d’une exceptionnelle concentration.
Monbazillac – Domaine de Pécoula 1999
90% de Sémillon, un soupçon de Muscadelle et de Sauvignon, le tout récolté aux alentours du 11 Novembre… de vraies vendanges tardives !
Les tries impitoyables ont permis d’obtenir une richesse impressionnante : 26° naturels. Fruits confits, abricot, miel, avec des notes boisées très fines et bien fondues.
Sa bouche est d’une onctuosité exceptionnelle, avec une belle finale, longue et élégante...
Marlène et René Labaye
Dne de Pécoula
24240 Pomport
